comida árabe labneh
20th Ene

¡Esto parece árabe!

¿Ya oyeron esta frase, no? ¡Hermano, no entiendo de eso, usted está hablando árabe!
Ustedes ya entendieron, vamos a hablar de comida árabe hoy, pero antes quería tomar algunos conceptos premeditados acerca de comida árabe o de ser árabe.

Tuve el placer de conocer esa culinaria en casa, con mi madre y abuelo cocinando kibe/kibe crudo y haciendo las pastas tradicionales de garbanzos y berenjena (homus y babaganuch, respectivamente). Entonces, primero conceto:


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La cocina árabe no se resume a shwarma / kebab

Aunque son deliciosos si se hacen correctamente. ¿El mismo vale para las zapatas ok? No menosprecio a Habib’s (fast food arabe en Brasil) por eso, pero vamos a abrir la cabeza a una culinaria y región con importancia mundial.

Decimos culinaria árabe, pero existe Siria, Líbano, Arabia Saudita, Palestina, Egipto y varios otros países ok?

Ya hemos hablado de esto en otros puestos (aqui y aqui), pero esa región alberga una base común y al mismo tiempo una amplia variedad de recetas y culturas magníficas, entonces vamos a hablar árabe aquí sólo por una convención todo bien?

Nunca llame a alguien que habla árabe, egipcio, farsi, sirio o incluso hebreo de «turco»

Puede parecer tonto, y yo mismo lo he hecho muchos años de mi vida, pero el idioma y la nacionalidad de una persona da identidad a ella. Tuve la estúpida idea de llamar a una amiga querida de familia armenia de «turca». Fue pésimo, Armenia tuvo un episodio de genocidio debido a Turquía.
Respeto a todos los países, por favor.

¿Bueno, y la comida árabe?
comida árabe kibe

El mes pasado tuve el placer raro de mi madre cocinar para amigos queridos en casa. Saca solo: ¿Aquel kibe crudo que he comentado?

Mira, es carne cruda magra molida con una serie de condimentos (sal, pimienta, canela y la receta de mi familia) más el trigo crudo igualmente molido e hidratado.

Que? Comida Árabe lleva Carne con CANELA!?

Sí mis caros amigos, y una inmensidad de condimentos que simplemente no estamos acostumbrados a usar. Por ejemplo, en el Homus, aquella pasta de garbanzos, es común usar Tahine, una pasta oleosa hecha de semillas de sésamo que confiere un sabor maravilloso al garbanzos.

comida árabe mjadra
Fuente: Pedro de Toledo de Almeida

Aquí al lado hay una preparación maravillosa de M’jadra (o mujadara para algunos): Arroz templado con lentejas y cebollas caramelizadas. Mi madre ya hizo este plato con bacon, lo que sería prohibido en una casa islámica, debido a las restricciones de carne de cerdo (sólo pido respeto, ok?).

En esta misma imagen en el fondo está el kibe asado, simplemente la exacta y la misma receta mostrada anteriormente, más las nueces y macadamias en una capa en medio del kibe, hecho al horno hasta que la carne esté cocida y el relleno ablandado.

Hermoso y muy sabroso.

comida árabe labneh
Fuente: Pedro de Toledo de Almeida

Por fin, pongo un acompañamiento muy común en la culinaria árabe: Labneh o Yogur Concentrado. Hay gente que llama eso del auténtico yogur griego, siendo común no sólo en la región del oriente medio, sino en la culinaria mediterránea también (busquen recetas de tzatziki).

Mi profesor de árabe me presentó como Labneh, el nombre más común para árabes, libaneses, sirios y palestinos. Añadir mucho aceite (de la mejor calidad que puedas) y coma con pan y tendrás una de las comidas más antiguas del mundo.

Esta comida maravillosa muestra sólo un poco de la cocina regional del oriente medio. ¡Haganos un comentario ahí! Saludos y hasta luego.

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